Solianka klasyczna z ziemniakami kiełbasą i ogórkami

• Czas przygotowania: 120 min
• Porcje: 18 porcji
• Kategorie: Zupa

Składniki

• Woda - 3.5 l
• Wołowina - 500 g
• Ziemniaki - 400 g
• Kiełbasa wędzona - 200 g
• Kiełbasa gotowana - 200 g
• Ogórki kiszone - 4 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Przecier pomidorowy - 2 łyżki
• Olej roślinny - 2 łyżki
• Liść laurowy - 2 szt.
• Pieprz czarny mielony - do smaku
• Sól - do smaku
• Oliwki - 100 g
• Cytryna - 50 g

Przygotowanie

1. Krok 1: Przygotuj niezbędne składniki. Z mięs najlepiej użyć wołowiny. Jeśli potrzebujesz bardziej treściwego bulionu, to z kością. Ja mam sam miąższ bez kości. Kiełbasę możesz wziąć dowolną: parzoną wędzoną, surową wędzoną lub gotowaną. Przecier pomidorowy możesz zastąpić pomidorami w soku własnym lub pomidorowym, świeżymi pomidorami lub ketchupem. O tym, jak prawidłowo rozmrażać mięso, przeczytasz w artykule pod przepisem.
2. Krok 2: Cebulę obierz i umyj. Jeśli zamierzasz użyć cebuli w zasmażce (krok 12), to trzeba ją pokroić w drobną kostkę. Ja używam całej cebuli podczas gotowania bulionu, a potem ją wyrzucam (krok 10). Aby podczas krojenia cebuli nie łzawiły oczy, przepłucz cebulę i nóż zimną wodą. Deska do krojenia nie przesiąknie nieprzyjemnym zapachem cebuli, jeśli przed krojeniem natrzesz ją kawałkiem cytryny.
3. Krok 3: Mięso dokładnie umyj. Włóż do garnka wołowinę w jednym kawałku i całą cebulę. Wlej do garnka 3,5 l wody. Wodę najlepiej użyj neutralną w smaku, filtrowaną lub butelkowaną. Woda z kranu może nadać potrawie nieprzyjemny, charakterystyczny posmak. W wyborze garnka pomoże ci artykuł pod przepisem.
4. Krok 4: Gotuj mięso do miękkości na średnim ogniu przez około 1 godzinę, zdejmując łyżką cedzakową szumowiny, które będą się wydzielać podczas gotowania.
5. Krok 5: Wyjmij mięso z bulionu i pokrój w niewielkie słupki. Wielkość kawałków mięsa powinna być mniej więcej taka sama jak kiełbasy i ogórków. W każdym razie kształt i wielkość krojenia możesz wybrać dowolną, jaka ci się podoba.
6. Krok 6: Bulion przecedź, cebulę wyrzuć. Postaw garnek z powrotem na ogień. Ponownie doprowadź bulion do wrzenia.
7. Krok 7: Ziemniaki umyj, obierz nożem lub obieraczką i pokrój w średnią kostkę. Nie warto kroić zbyt drobno - zupa gotuje się dość długo i drobne ziemniaki mogą się mocno rozgotować, a duże niewygodnie się je. W wyborze odmiany ziemniaków pomoże ci artykuł pod przepisem.
8. Krok 8: Marchew obierz, umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Wszystko o pracy z tarką przeczytasz w artykule pod krokami. Opcjonalnie marchew możesz po prostu pokroić nożem na kawałki.
9. Krok 9: Ogórki kiszone pokrój w słupki. Jeśli lubisz ogórki konserwowe lub świeże, gotuj zupę z nimi.
10. Krok 10: Oba rodzaje kiełbasy również pokrój w słupki. Można wziąć parówki. Tak się przyjęło, że do solianki wszystko kroi się w słupki, a nie w tradycyjną kostkę. Uważa się, że od sposobu krojenia zależy smak całego dania, ale ty oczywiście możesz pokroić tak, jak lubisz. Możesz pokroić wszystkie warzywa tak samo - na przykład ziemniaki i marchew też w słupki lub odwrotnie, wszystko w kostkę.
11. Krok 11: Włóż do bulionu ziemniaki i gotuj na średnim ogniu do miękkości ziemniaków (około 20 minut). Nawet jeśli ziemniaki przez ten czas się nie ugotują, dojdą do miękkości już razem z zasmażką.
12. Krok 12: Na patelni rozgrzej olej roślinny. Wrzuć marchew, ogórki, kiełbasę wędzoną i gotowaną, ugotowaną wołowinę. Wszystko wymieszaj i smaż, mieszając, na średnim ogniu przez około 5-7 minut. To nada całej zasmażce, a w konsekwencji i gotowej soliance, lekki wędzony smak i aromat. W wyborze patelni i oleju do smażenia pomogą ci artykuły pod przepisem.
13. Krok 13: Dodaj na patelnię przecier pomidorowy, wymieszaj i duś jeszcze przez jakieś 2 minuty.
14. Krok 14: Do garnka dodaj zasmażkę z patelni, pokrojone wcześniej mięso i wymieszaj.
15. Krok 15: Zupę posól i popieprz do smaku, dodaj liście laurowe. Ponownie doprowadź soliankę do wrzenia i gotuj jeszcze około 10 minut.
16. Krok 16: Do podania będziemy potrzebować oliwek bez pestek i połówki cytryny pokrojonej w plasterki. Można je dodać oddzielnie do każdego talerza przy podawaniu, a można dodać bezpośrednio do garnka. Cytryna na równi z kwaskowatością nadaje soliance lekką goryczkę, która świetnie podkreśla jej nasycony mięsny smak. Zamiast czarnych oliwek można wziąć zielone.
17. Krok 17: Ja dodaję cytrynę i oliwki od razu do garnka z solianką. Jeśli nie lubisz goryczki w soliance, możesz dodać do zupy wyciśnięty sok z cytryny. Zawsze kieruj się swoim smakiem. Przykryj garnek pokrywką i daj soliance naciągnąć jeszcze przez 10 minut.
18. Krok 18: Podawaj soliankę z oliwkami, cytryną i śmietaną - to klasyka. Dla restauracyjnego sznytu dodaj posiekaną zieleninę i kapary. A żeby podkreślić rosyjski koloryt, idealnie nada się chleb żytni i chrupiący ogórek kiszony jako zagryzka. Przechowuj zupę w lodówce w zamkniętym naczyniu do 3-4 dni. Smak rozwija się na drugi dzień. O tym, jak prawidłowo przechowywać produkty w lodówce, możesz poczytać w artykule pod tym krokiem. Smacznego!